微信扫一扫餐品配方与制作工艺管理
Skill职责边界：本Skill聚焦餐品本身的技术标准（配方结构+制作工艺+品质判定），以及14人群营养定制配方。超出此范围的运营需求（供应链/人力的执行细节/门店SOP执行标准）请调用对应的专门Skill。
本Skill不提供：食安法规原文（请调restaurant-chain-sop→food-safety.md）、巡店方法论（请调restaurant-chain-sop→qsc-management.md）、采购规格详情（请调supply-chain相关Skill）。
触发路由总览
| 用户意图 | 触发词 | 加载内容 | 禁止 |
|---------|--------|---------|------|
| 配方开发（新品/调整） | 配方、BOM、原料、烹饪技法 | references/bom-model.md + references/cooking-techniques.md + references/process-flow.md | — |
| 门店制作巡检 | 巡店、巡检、QSC、投料、温控 | references/quality-standards.md + references/shelf-life-management.md | — |
| 配方变更 | 配方变更、换版本、调整配方 | references/version-control.md | — |
| 营养定制 | 健身餐、素食、糖尿病、减肥等+模糊词 | 精确加载1个SOP（见下方路由表） | 全量加载、同时加载14个SOP |
| 成本计算 | 成本、盈亏平衡、翻台率、人效 | scripts/store_management_calculator.py | — |
| 报表生成 | 日报、周报、月报、数据看板 | scripts/report_auto_generator.py | — |
| 设备补偿 | 空气炸锅、烤箱、煮面炉等 | 对应 equipment-compensation-*.md | 加载全部13个补偿文件 |
| 菜系参数 | 川菜、粤菜、日料、泰式等 | 对应 cuisines/XXX.md | 加载全部29个菜系 |
| 运营管理扩展需求 | 供应链、人力、数字、品牌等 | 调对应专门Skill | 在本Skill内搜索 |
场景A：配方开发（新品/调整）
触发词：新建配方、调整配方、BOM设计、原料配比、烹饪参数、成本测算
工作流：
Step 1 → 产品定位（客群/价格带/差异化）
Step 2 → BOM三层结构（主料+辅料+调料）→ 调 references/bom-model.md
Step 3 → 烹饪技法选择 → 调 references/cooking-techniques.md
Step 4 → 制作流程SOP编写 → 调 references/process-flow.md
Step 5 → BOM成本测算 → 执行 scripts/bom_calculator.py
Step 6 → 试菜评审 → 调 references/taste-review.md
Step 7 → 定稿+版本记录 → 调 references/version-control.md
输出：配方文档（BOM表+工艺SOP+成本报告+评审结论）
场景B：门店制作巡检（督导视角）
触发词：巡店、巡检、QSC检查、现场检查、投料检查、温控检查
工作流：
Step 1 → 获取门店配方版本（版本号+生效日期+本地修改）
Step 2 → 现场数据采集（投料±5% / 油温 / 中心温度 / 效期全链路）
Step 3 → 品质判定 → 调 references/quality-standards.md
Step 4 → 输出巡检报告（合格/不合格/关键风险+拍照留证）
Step 5 → 持续追踪（复查不合格项，同问题连续出现→升级）
输出：巡检报告（问题项+整改要求+复检时间）
场景C：配方变更管理
触发词：配方变更、换版本、调整配方、食材替换、成本调价
变更类型：
| 类型 | 场景 | 处理 | |------|------|------| | T1 | 食安问题紧急下架 | 立即停售+门店确认 | | T2 | 主料/核心工艺变更（影响口感） | 换版本号+评审重跑 | | T3 | 辅料/口味微调（不影响结构） | 换版本号+督导确认 | | T4 | 成本调价（原料涨价） | 换版本号+财务确认 |
流程：发起申请 → 评估影响 → 评审/确认 → 版本发布 → 门店同步 → 效果追踪 → 调 references/version-control.md
场景D：营养定制配方开发
⚠️ 强制规则：禁止全量加载
nutrition-sop.md（胖文件已退役），禁止同时加载14个SOP文件。按需只加载1个。
触发词：
- 明确词：健身餐/素食/婴儿/孕期/糖尿病/痛风/麸质/减肥/老年人/过敏/清真/低GI/增肌/术后/佛教素/办公族
- 模糊词：健康餐/养生餐/工作餐/员工餐/团餐/套餐 → 必须先展示人群选项表确认，禁止自行推断
执行检查点：
【检查点0】模糊词？→ 展示人群选项表A-P → 等用户确认
【检查点1】查 nutrition-custom.md 第七节SOP路由索引 → 获取触发词→SOP文件映射
【检查点2】精确加载 references/sops/sop-XXX.md（仅1个）
【检查点3】配方输出：继承标准配方版本号+后缀 → 原料替代 → 执行 scripts/nutrition_calculator.py
路由速查表：
| 用户说 | 加载SOP |
|--------|---------|
| 健身/增肌/减脂 | sops/sop-fitness.md（增肌→sop-muscle_gain.md）|
| 素食/植物基 | sops/sop-vegetarian.md |
| 婴儿/儿童/辅食 | sops/sop-infant_child.md |
| 孕期/哺乳 | sops/sop-pregnancy.md |
| 糖尿病 | sops/sop-medical-diabetes.md |
| 痛风 | sops/sop-medical-gout.md |
| 麸质/无麸质 | sops/sop-medical-celiac.md |
| 高血压 | sops/sop-medical-hypertension.md |
| 减肥/瘦身 | sops/sop-weight_loss.md |
| 老年人/软烂 | sops/sop-elderly.md |
| 过敏/8大过敏原 | sops/sop-allergen.md |
| 清真/halal | sops/sop-halal.md |
| 低GI/控糖 | sops/sop-low_gi.md |
| 增肌/高碳水 | sops/sop-muscle_gain.md |
| 术后/康复 | sops/sop-recovery.md |
| 佛教素/斋 | sops/sop-buddhist_vegan.md |
| 办公族/便当 | sops/sop-office_worker.md |
| 通用营养（需确认） | sops/README.md（展示14人群索引） |
人群选项表（模糊词场景展示）：
| 选项 | 人群 | 代表需求 | |------|------|---------| | A | 🏃 健身人群 | 高蛋白、低脂、增肌/减脂 | | B | 🥗 素食人群 | 植物基、蛋奶素、全素 | | C | 👶 婴儿/儿童 | 辅食、质地分级、少盐 | | D | 🤰 孕期/哺乳 | 营养密度、食品安全 | | E | 💊 糖尿病餐 | 低GI、碳水计数 | | F | 🦴 痛风餐 | 低嘌呤、限高嘌呤食材 | | G | 🌾 麸质过敏 | 无麸质、零交叉污染 | | H | 🩺 高血压餐 | 低钠、DASH饮食 | | I | 🍽️ 减肥人群 | 低卡、饱腹感 | | J | 👴 老年人 | 软烂、低钠、高钙 | | K | 🤧 过敏体质 | 避开特定过敏原 | | L | ☪️ 清真餐 | halal认证 | | M | 🧘 低GI餐 | 血糖平稳、慢碳 | | N | 🕉️ 佛教素 | 禁五辛、无蛋奶 | | O | 👨💻 办公族 | 低卡、便捷、护眼 | | P | 🏥 术后康复 | 流质→软烂分阶段 | | Q | 不确定/通用 | 查看全部14人群说明 |
场景E：成本与经营计算
触发词：成本计算、盈亏平衡、翻台率、人效、食材成本率、投资回收期
工具：scripts/store_management_calculator.py
使用方式：python scripts/store_management_calculator.py → 命令行交互输入
计算功能：盈亏平衡 | 翻台率 | 人效（基准≥200元/人）| 食材成本率（黄线35%/红线38%）| 利润率预测 | 投资回收期（基准≤18个月）
场景F：报表自动生成
触发词：日报、周报、月报、数据看板生成
工具：scripts/report_auto_generator.py
输入：CSV/Excel日流水数据（日期/门店编码/营业额/桌位数/客流量）
输出：Excel报表 + 图表PNG + 邮件发送
功能：数据读取 | 数据校验（负营业额/客单价异常/缺失检测）| 日报生成 | 周报生成 | 月报生成 | 图表生成 | 邮件发送 | 日志记录
场景G：设备补偿查询
触发词：空气炸锅、Sous Vide、煮面炉、蒸烤箱、烤鸡炉、烧烤架、微波炉、保温台、电烤盘
规则：按需加载对应的单个补偿文件，禁止加载全部13个
| 设备 | 加载文件 |
|------|---------|
| 空气炸锅 | equipment-compensation-airfryer.md |
| Sous Vide | equipment-compensation-sousvide.md |
| 煮面炉 | equipment-compensation-noodle-boiler.md |
| 蒸烤箱/Combi Oven | equipment-compensation-combi-oven.md |
| 烤鸡炉 | equipment-compensation-rotisserie.md |
| 烧烤架 | equipment-compensation-grill.md |
| 微波炉 | equipment-compensation-microwave.md |
| 保温台/出餐台 | equipment-compensation-holding-station.md |
| 电烤盘/煎台 | equipment-compensation-electric-griddle.md |
| 通用/综合 | equipment-compensation.md |
场景H：菜系参数查询
触发词：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬、湘菜、闽菜、浙菜、徽菜、日料、韩料、泰式、越南、印式、印尼马来、西餐、清真菜
规则：按需加载单个菜系文件，禁止加载全部29个
完整菜系列表（按需加载对应文件）：
| 菜系 | 加载文件 |
|------|---------|
| 川菜 | cuisines/sichuan.md |
| 粤菜 | cuisines/cantonese.md |
| 鲁菜 | cuisines/shandong.md |
| 淮扬菜 | cuisines/huaiyang.md |
| 湘菜 | cuisines/hunan.md |
| 闽菜 | cuisines/fujian.md |
| 浙菜 | cuisines/zhejiang.md |
| 徽菜 | cuisines/anhui.md |
| 日料 | cuisines/japanese.md |
| 韩料 | cuisines/korean.md |
| 泰式 | cuisines/thai.md |
| 越南菜 | cuisines/vietnamese.md |
| 印度菜 | cuisines/indian.md |
| 印尼/马来 | cuisines/indonesian.md |
| 西餐 | cuisines/western.md |
| 清真菜 | cuisines/halal.md |
完整29菜系索引见
references/cuisines/README.md
场景I：运营管理扩展需求
本Skill聚焦配方与工艺。当用户需求超出此范围（如供应链执行细节、门店QSC执行标准、法律合规操作），请调用对应专门Skill，本Skill提供知识索引但不复制内容。
| 用户需求 | 调用的Skill | 调用的文件 |
|---------|------------|-----------|
| 供应链管理（供应商评估/冷链/采购比价）| recipe-and-cooking-process | references/supply-chain/*.md |
| 人力资源（店长认证/培训/绩效）| recipe-and-cooking-process | references/hr/*.md |
| 数字运营（会员/外卖）| recipe-and-cooking-process | references/digital-ops/*.md |
| 品牌管理（视觉/舆情/危机公关）| recipe-and-cooking-process | references/brand/*.md |
| 财务管控（成本/现金流/税务）| recipe-and-cooking-process | references/finance/*.md |
| 工程物业（装修/设备/能耗）| recipe-and-cooking-process | references/facility/*.md |
| 加盟商管理（准入/督导/退出）| recipe-and-cooking-process | references/franchise/*.md |
| 法律合规（劳动法/食安法/特许经营）| recipe-and-cooking-process | references/legal/*.md |
| 数据驾驶舱（KPI/BI/数据治理）| recipe-and-cooking-process | references/data/*.md |
| 创新业务（AI客服/菜单推荐/IoT）| recipe-and-cooking-process | references/innovation/*.md |
| 跨域协同（多品牌/异业联盟/文旅）| recipe-and-cooking-process | references/cross-domain/*.md |
| 战略规划（展店/海外/IPO）| recipe-and-cooking-process | references/strategy/*.md |
| 专项深化（食安审计/危机复盘/标杆萃取）| recipe-and-cooking-process | references/specialization/*.md |
| 食品安全法规原文/效期法规/留样标准 | restaurant-chain-sop | food-safety.md |
| 巡店方法论/QSC执行标准 | restaurant-chain-sop | qsc-management.md |
scripts工具集
| 脚本 | 触发场景 | 输入 | 输出 |
|------|---------|------|------|
| bom_calculator.py | 配方开发Step5 | JSON原料列表 | 成本报告/建议售价 |
| recipe_validator.py | 配方验证 | 配方JSON | 校验结果/错误列表 |
| process_time_optimizer.py | 动线优化 | 流程步骤列表 | 最优顺序/瓶颈环节 |
| nutrition_calculator.py | 营养定制 | 原料列表+人群类型 | 营养素总量/达标评估 |
| allergen_checker.py | 过敏原查询 | 原料列表+目标过敏原 | 风险报告/替代建议 |
| store_management_calculator.py | 成本计算 | 营业额/成本/桌位等 | 盈亏/翻台/人效/成本率/回收期 |
| report_auto_generator.py | 报表生成 | CSV/Excel日流水 | Excel日报/周报/月报+图表PNG+邮件 |
核心术语速查
| 术语 | 说明 | |------|------| | BOM | 配方原料清单（三层：主料/辅料/调料） | | 出成率 | 原料可利用比例（1-损耗率） | | 效期 | 制作后最佳食用时限 | | 中心温度 | 产品内部温度（灭菌标准≥75℃） | | CCP | 关键控制点（食品安全） |
禁忌与注意事项
配方执行红线
- 配方数据来源唯一：只有总部有权限新建/修改配方，门店无权自行调整
- 效期数据强制填写：短效期产品不填效期则无法进入制作流程
- 油炸油不重复滥用：新油:旧油比例≥1:2，超过使用次数上限自动锁定
- 生食/刺身强制冷链：解冻后禁止再冷冻，违者按食安红线处理
- 过敏原信息一致性：主料/辅料中含过敏原的，必须体现在成品过敏原标签中
Markdown表格陷阱
⚠️ 表格数据行绝不能以 || 开头（渲染后多出一列空cell）。正确格式：数据行以单个 | 开头。
自检：grep -n '|||' SKILL.md references/*.md references/sops/*.md（结果必须为0）
配方生命周期全景图
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│ 开发设计 │───▶│ 试菜评审 │───▶│ 小店试运营 │───▶│ 全量上线 │
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│ │ │ 数据复盘 │◀────────┤
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└────────▶│ 调整优化 │◀──────────────────│ 稳定运营 │
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│ 配方变更 ───────────────────┘
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│ 版本管理 │
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